Piroggen mit Bärlauch

• 1/2 P Trockenhefe (= 4 g) in
• 100 g Wasser auflösen
• 100 g Weizen fein mahlen und mit dem Hefewasser verrühren. In einer Pengschüssel 30 Minuten gehen lassen.

• 125 g Weizen feinmahlen, mit
• 1 gestr. TL Salz
• 10 g Sonnenblumenöl
• 10 g Apfelessig
• 35 g Wasser und dem Teigansatz gut verkneten, zu einer Kugel unter spannen formen und in einer Pengschüssel 30 Min. gehen lassen. (Ich habe mit 25 g Wasser angefangen und nach und nach die restlichen 10 g einknetet, um unterschiedlich Wasser aufnahmefähiger Getreide zu berücksichtigen).

Während der Teig geht, die Füllung vorbereiten und den Ofen auf 230 °C (Heißluft) vorheizen:

• 30 g Bärlauch waschen, trocken schleudern/drücken und in feine Streifen schneiden
• 1 Zwiebel (40 g netto) fein hacken
• 35 g Mandeln im Magic grob mahlen
• 30 g Nacktgerste flocken, hinzugeben:
• 1 gute Prise Salz
• 1 MS schwarzer gem. Pfeffer
• 35 g Radieschen-Aufstrich
• 10 g Sonnenblumenöl und
• 35 g Wasser hinzufügen, gut verrühren

Teig ausrollen (2-3 mm) dick, Kreise etwa in der Größe eines Honigglasdeckels ausrollen. In die Mitte einer Hälfte 1 TL Füllung geben, zusammenklappen, mit den Fingern die Ränder festdrücken und mit einer Gabel fixieren, das gibt auch ein schönes Muster.

Nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen. In den Ofen schieben und 30 Min. bei 200 °C backen.

Dazu gab's Broccoligemüse. Als Gemüsepfanne 10-12 Min. (Deckel auflegen, auf höchster Einstellung zum Kochen bringen. Auf kleinste Einstellung drehen und die angegebene Zeit dünsten, ohne den Deckel abzuheben) zubereiten:

• 65 g Wasser
• 220 g Broccoli mit Strunk in Scheiben bzw. Röschen. Für die Soße im Magic
• 30 g Radieschen-Aufstrich
• 1-2 Prisen Salz
• 8 g Zitronensaft und
• 50 g Wasser verquirlen. Unter das Gemüse ziehen und aufkochen.