Blechkartoffeln mit Gemüsedip

(Zutaten für 5 Personen)

Blechkartoffeln

• 1.5 kg festkochende, kleinere Kartoffeln (unter fließendem Wasser abgebürstet, ungeschält) der Länge nach halbieren. In eine Schüssel geben und mit
• 20 g Olivenöl
• 3 g (= 1 gehäufter EL) geriebene Provence-Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Lavendel)
• 2 g Salz (= 1 gestr. TL) und
• gem. schw. Pfeffer mischen

Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 220 Grad Umluft backen, bis die Schnittflächen goldbraun geworden sind (ca. 45 Minuten).

Gemüsedip:

Folgende Zutaten im Vitamix pürieren:

• 50 g CC-Nussmus (hergestellt aus 200 g Cashewkernen, 150 g gerösteten, gesalzenen Cashewkernen und 60 g Walnussöl) oder ein anderes Nussmus
• 5 g Ingwer ungeschält
• 4 g Knoblauchzehen geschält
• 1 gestr. TL Salz (2 g)
• 70 g Olivenöl
• 40 g Mandeln
• 100 g Sellerie ungeschält, gewaschen
• 80 g Karotten
• 20 g Petersilie (kraus oder glatt je nach Geschmack)