(für 8 Personen)
Die Bohnen am Abend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am Morgen das Einweichwasser abgiessen, die Bohnen spülen, in den Dampfkochtopf geben und mindestens 1000 g Wasser zugeben. Das Wasser soll ungefähr 1 bis 2 cm über den Bohnen stehen. Die Bohnen 10 Minuten im Dampfkochtopf weich kochen. Anschliessend die Bohnen in ein Sieb geben und das Kochwasser auffangen.
Die Kartoffeln, die Karotten und den Sellerie in kleine Würfelchen schneiden (5 mm Kantenlänge). Die Tomaten in grössere Würfel schneiden (1 cm). 800 g Bohnen-Kochwasser in eine Pfanne geben und das gewürfelte Gemüse zugeben und den Deckel aufsetzen. Inhalt zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten kochen (so lange, bis das Gemüse richtig weich ist). Nun die Bohnen, die Gewürze und das Tomatenmark beifügen. Vorsicht: zuerst nur 3 TL Salz und je nach Geschmack noch 1 TL hinzufügen. Wer es gerne scharf mag, gibt noch ein wenig Cayennepfeffer hinzu. Nochmals ca. 5 Minuten kochen und während dieser Zeit mehrmals rühren, damit die Sauce sämig wird. Vor dem Servieren das Olivenöl beigeben.