Kartoffel-Karotten-Pfanne

(für 6 Personen)

Gemüse:

• 300 g grosse weisse Bohnen (Jumbo- oder Soisson-Bohnen)
• 650 g Kartoffeln, gewaschen (ungeschält)
• 650 g Karotten, gewaschen (ungeschält)
• 200 g Wasser

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen und am nächsten Morgen spülen und mit frischem Wasser im Dampfkochtopf weichkochen (Dauer: wenn das Ventil gestiegen ist, 10 Minuten kochen)

Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Wasser in eine Pfanne geben. Pfanne mit Deckel schliessen und als Gemüsepfanne kochen, d. h. so lange auf höchster Stufe kochen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Nun Hitze reduzieren und das Gemüse 30 Minuten kochen. Danach die gekochten Bohnen zugeben. Nur wenig oder kein Salz beifügen, denn die Sauce enthält genügend Salz.

Man kann aber auch das Gemüse mehr salzen und entsprechend bei der Sauce das Salz reduzieren.

Sauce:

Alle Zutaten im Vitamix so lange pürieren, bis die Masse ein wenig warm geworden ist:

• 30 g frische Petersilie
• 1 ½  TL Paprikapulver
• 1 ½ TL Salz
• 120 g Sellerie, gewaschen, ungeschält
• 75 g Karotten, gewaschen, ungeschält
• 60 g Cashewnüsse
• 90 g Olivenöl
• 160 g Wasser

Das Gemüse auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber geben.