Früchte-Brötchen

Ergibt 16 Brötchen


Die zerkleinerten Feigen und Datteln in 300 g Wasser 30 Minuten einweichen, dann das Einweichwasser abgiessen und auffangen. Das Einweichwasser mit Wasser auf 320 g ergänzen und für die Herstellung des Hefeteiges verwenden.

Teig:

Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz zufügen. Die Hefe in der Flüssigkeit auflösen und zum Mehl geben. Die Zutaten 8 Minuten kneten (mit der Knetmaschine) und dann zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Erst nach dieser Zeit war bei mir der Teig schön luftig geworden.

Nun die eingeweichten Trockenfrüchte, die Rosinen und die Haselnüsse zugeben und in den Teig kneten. Den Teig in 16 Portionen teilen (das geht so: ich forme eine leicht längliche Kugel, halbiere diese, dann forme ich nochmals eine Kugel, diesmal aber möglichst schön rund, teile diese durch Kreuzschnitt in 4 Teile und jedes dieser nun 8 Teile forme ich wiederum zu Kugeln und halbiere diese nochmals; falls einige Brötchen etwas kleiner ausgefallen sind, so essen wir diese zuerst, denn diese sind ja nun etwas mehr gebacken) und aus jeder Portion eine Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Folie zudecken  und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Danach die Brötchen mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Nach dem Backen die Brötchen nochmals mit Wasser einsprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.