Krautstiel ist übrigens dasselbe wie Mangold.

Gnocchi an Krautstielgemüse

(für 2 Personen)

Gnocchi:

• 350 g mehlig kochende Kartoffeln
• 100 g Weizen, frisch gemahlen
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz

Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weichkochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken.  Alle weiteren Zutaten zur Masse geben, gut durchkneten und 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In einem grossen Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen und in 32 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer abgeflachten Kugel formen, diese mit einer Gabel flach drücken und im kochenden Salzwasser so lange kochen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen; Dauer ungefähr 3 bis 4 Minuten. Wenn die Gabel beim Eindrücken der Gnocchi kleben bleibt, diese jeweils in wenig Mehl wenden.

Gemüse:

• 1 Zwiebel (70 g) fein gehackt
• 60 g Wasser
• 1/2 Tomate (65 g) in kleine Würfel geschnitten
• 3 Krautstiel-Blätter total 195 g:  110 g Stielanteil,  85 g grüner Blattanteil
• 8 g Dörrtomaten,  in kleine Stücke geschnitten

Die weissen Krautstiel-Stücke  in längliche Rechtecke schneiden und zusammen mit den gehackten Zwiebeln, den gehackten Tomaten  und dem Wasser als Gemüsepfanne 10 Minuten dünsten. Die grünen Krautstiel-Blattteile grob hacken und  zusammen mit den Dörrtomaten  zum gekochten Gemüse geben, verrühren und nochmals 5 Minuten dünsten.

Sauce:

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Cashewnüsse
• 4 TL Zitronensaft (16 g)
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe (4 g), geschält
• 1 dünne Scheibe Ingwer
• 160 g Wasser

Alle Zutaten für die Sauce im Vitamix zu einer cremigen Sauce mixen. Wenn das Gemüse fertig gedünstet  ist, die Flüssigkeit abgiessen und beiseite stellen. Nun die Sauce zum Gemüse giessen und     mit der abgegossenen Gemüse-Flüssigkeit den Vitamix-Becher  ausspülen und ebenfalls zum Gemüse giessen.