Nudeln an Kastanien-Pilz-Sauce

(für 4 Personen)


Zutaten:

Das Wasser in einen Topf giessen, die Kastanien im Siebeinsatz dazu geben und Deckel aufsetzen. Wasser zum Kochen bringen und wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze reduzieren und die Kastanien 15 Minuten weich kochen. Die gefrorenen Kastanien, die ich kaufen kann, sind in 400 g-Portionen abgepackt. Ich habe 400 g Kastanien gekocht und 200 g für die Kastanien-Pilz-Sauce verwendet und 200 g für die Kastaniencreme (Rezept steht unten).

Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl und dem Wasser in einen separaten Topf geben, Deckel aufsetzen und auf Höchststufe den Inhalt zum Kochen bringen. Nun die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten.  Anschliessend die geschnittenen Champignons dazu geben, nochmals aufkochen und weitere 3 Minuten dünsten. Nun die Gewürze zufügen.

Die Cashewkerne zusammen mit dem Wasser zu einer Milch pürieren (im Vitamix) und zu den Champignons geben; ebenso die gekochten Kastanien (ohne Kochwasser) und nun alles nochmals kurz aufkochen, denn zu langes  Kochen bewirkt, dass die Kastanien zerfallen.

Für die Nudeln reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln zugeben, weich kochen und anschliessend das Wasser abgiessen. Die Nudeln auf den Tellern anrichten, Sauce darüber geben und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.