Salatteller mit Knoblauchkartoffeln

(für 1 Person als Hauptmahlzeit)

• 75 g grüner Blattsalat (Endivien), gerüstet, in Streifen geschnitten
• 70 g Karotten, in Stäbchen geschnitten
• 45 g Randen (Rote Bete), ungeschält, Sorte „Bettraves Chioggia“, in Stäbchen geschnitten

Ich mag diese Randensorte besser, denn sie schmeckt weniger erdig als die bekanntere, dunkelrote Rande.
Den Blattsalat, die Karotten- und die Randen-Stäbchen auf einem Teller anrichten.

Salatsauce:

• 2 EL Olivenöl, 25 g
• 1 EL Apfelessig, 15 g
• 5 g Senf
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Kräutersalz

Alle Zutaten für die Salatsauce in ein Schüsselchen geben, verrühren und über den Salat giessen.

Knoblauchkartoffeln:

• 100 g Kartoffelpüree
• 4 Knoblauchzehen, geschält, 10 g, durch die Knoblauchpresse gedrückt
• 10 g Olivenöl
•   1/2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Messerspitze scharfes Paprikapulver

Da ich mehrere Kartoffeln gekocht habe, habe ich vergessen, die rohe Knolle zu wägen. Sie war ungefähr 120 g schwer.
Die Kartoffel (mehlig kochende Sorte) im Schnellkochtopf 10 Minuten weich kochen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Alle anderen Zutaten mit dem Kartoffelpüree vermischen. Aus der Masse 8 Kugeln formen und auf den Salat legen. Die Kugeln habe ich kalt gegessen.