Sellerieschnitzel mit Salat

(für 3 Personen)

Für die Sellerieschnitzel:

• 450 g Sellerie, netto, in Scheiben von ca. 7 mm Dicke geschnitten
• 100 g Paniermehl (Semmelbrösel), in ein flaches Schälchen gefüllt
• 50 g Weizen, frisch gemahlen, in ein flaches Schälchen gefüllt
• 50 g Cashewnüsse
• knapp 1 TL Salz
• 110 g Wasser
• 50 g Erdnussöl
• 200 g Kopfsalat, netto, kleingeschnitten
• 250 g Karotten, netto, in Stäbchen geschnitten

Sauce:

• 90 g Olivenöl
• 35 g Essig
• 15 g Senf, mild
• Kräutersalz
• Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

In einen Topf 200 g Wasser füllen und die Selleriescheiben in einem Siebeinsatz hineingeben und als Gemüsepfanne 30 Minuten dünsten. (Deckel auf den Topf legen und den Inhalt auf Höchststufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf unter dem Deckel entweicht, Hitze stark reduzieren und das Gemüse bei geschlossenem Deckel dünsten.)

Die Cashewkerne mit dem Salz und dem Wasser im Vitamix zu einer Sauce mixen und diese in ein Schälchen giessen. Die etwas abgekühlten Selleriescheiben zuerst im Mehl, dann in der Cashewmilch und zuletzt im Paniermehl wenden.
In einer beschichteten Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen und die Scheiben beidseitig ungefähr 5 Minuten braten. Ich benötigte zwei Durchgänge, denn drei Schnitzel passten nicht mehr in die Pfanne.

Für die Salatsauce alle Zutaten vermischen und über den Salat giessen.