Nusskuchen

(für eine Springform von 26 cm Durchmesser)

Teig:

• 300 g Weizen
• 150 g Reis
• 1 Teelöffelspitze Salz
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 50 g Honig
• 60 g Sonnenblumenöl
• 175 g Wasser

Füllung:

• 250 g Walnüsse, grob gehackt
• 50 g Mandeln, grob gehackt
• 350 g süsser Brei
• 150 g flüssiger Honig

Süsser Brei nach dem Rezept von muffinluff

http://ichessevollwertig.wordpress.com/?s=Flocken-Nuss-Tarte

•  60 g Vollkornreis, fein mahlen
• 40 g Speisemais, fein mahlen
• 1 Prise Salz
• 70 g Datteln, grob zerkleinert
• 350 g Wasser

Alle Zutaten für den süssen Brei in den Becher des Vitamix geben und so lange auf Höchststufe mixen, bis die Masse stockt. Von der Masse 350 g in eine Schüssel füllen und die restlichen Zutaten für die Füllung hinzufügen und verrühren.

Weizen und Reis zusammen fein mahlen, alle anderen Zutaten beifügen und mit dem Handrührgerat zu einem Teig mixen. Knapp die Hälfte des Teiges mit Hilfe von Streumehl zu einem Kreis ausrollen und den Springformboden sorgfältig als Schablone auf den Teig legen. Mit einem Messer dem Boden nach einschneiden und den Teigkreis beiseite legen. Diesen Vorgang nochmals wiederholen und den einen Kreis in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen. Mit den Teigresten eine Rolle in der Länge des Springformumfanges formen. Damit der Rand besser am Teigboden haftet, diesen mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen und die Rolle darauflegen und andrücken. Der Rand sollte ungefähr 2 cm hoch sein. Nun die Füllung auf dem Boden verteilen und den Teigdeckel darauf legen. Diesen sorgfältig mit einer Gabel auf den Rand drücken und den Teigdeckel mehrmals einstechen. Den Nusskuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 35 Minuten backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.