Pfannkuchen mit Fruchtsauce

(für 4 Personen als Hauptmahlzeit)

Stützcreme:

• 50 g Reis, gemahlen
• 30 g Mandeln, geschält
• 300 g Wasser

Alle Zutaten in den Vitamix-Becher geben und so lange mixen, bis die Masse stockt; auskühlen lassen.

Pfannkuchen:

• 300 g Dinkel, frisch gemahlen
• 400 g Wasser
• Stützcreme (s.o., komplett)
• 1/2 TL Salz

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und 30 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Eine kleine, beschichtete Bratpfanne auf Höchststufe erhitzen. Einen kleinen Schöpflöffel voll Teig ohne Zugabe von Öl in die Pfanne geben, Hitze um eine Stufe reduzieren und die Masse so lange braten, bis der ganze Teig fest geworden ist. Erst jetzt den Pfannkuchen wenden und nochmals ein paar Sekunden backen.
Ich konnte aus dem Teig 17 Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 15 cm backen.

Fruchtsauce:

• 2 Bananen, 250 g
• 4 Pfirsiche, 580 g
• 180 g Himbeeren, gefroren
• 150 g Wasser

Alle Zutaten in den Vitamix-Becher geben und pürieren. Mit gefrorenen Himbeeren wird die Fruchtsauce angenehm erfrischend. Es können aber auch frische Himbeeren genommen werden.

Hinweis:

Die Pfannkuchen haben eine längere Geschichte. Die erste Serie wurde sehr lecker. Die zweite versuchte ich ohne Mandeln in der Stützcreme. Das Ergebnis war mehr als enttäuschend, denn die Pfannkuchen klebten am Pfannenboden und zerrissen beim Wenden. Also startete ich einen dritten Versuch, diesmal wieder mit Mandeln. Das Ergebnis war wiederum genauso befriedigend wie der erste Versuch. Was 30 Gramm Mandeln ausmachen, ich hätte es nie gedacht.