Gemüseschnecken

(für 6 Personen)

Teig: doppelte Menge nach Utes Piroggen-Rezept (hier)

• 200 g Weizen, fein gemahlen
• 200 g Wasser
• 20 g frische Bio-Hefe
• 250 g Weizen, fein gemahlen
• 2 gestrichene Teelöffel Salz
• 20 g Sonnenblumenöl
• 20 g Apfelessig
• 30g Wasser

Die Hefe in 200 g Wasser auflösen und mit den 200 g Mehl verrühren. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Nun alle anderen Zutaten hinzufügen und mit der Maschine 8 Minuten lang zu einem Hefeteig kneten. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Füllung:

• 300 g Zwiebeln, netto, fein gehackt
• 400 g Tomaten, San Marzano, klein gewürfelt, diese Sorte saftet weniger
• 300 g weisse Champignons, klein gehackt oder an der Röstiraffel gerieben
• 40 g Petersilie, klein geschnitten
• 10 g Knoblauch, netto, fein gehackt
• 2 TL Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und vermischen. Den Teig auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Füllung gleichmässig darauf verstreichen. An der Längsseite einen Zentimeter Teig  frei lassen und diesen mit einem Pinsel mit Wasser einstreichen, so dass die Schnecken gut zusammenhalten. Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und zuletzt die mit Wasser bestrichene Längsseite gut andrücken. Die Rolle mit einem scharfen Messer in ungefähr 24 Stücke schneiden, diese auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Wer Umluft hat, bäckt beide Bleche zusammen. Da wir nicht alle gemeinsam gegessen haben, musste ich in zwei Etappen backen. Für das Backen mit Umluft kann ich keine verbindlichen Angaben machen.