Lebkuchen

Stützcreme:

• 60 g Mais, gemahlen
• 60 g Mandeln, geschält
• 300 g Wasser

Alle Zutaten im Vitamix so lange mixen, bis die Masse stockt.

Teig:

• 400 g Dinkel, gemahlen
• 2 EL Kakao
• 1 EL Zimt
• 1 leicht gehäufter EL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g flüssiger Honig
• 150 g Wasser

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Honig, Wasser und Stützcreme hinzufügen und mit dem Handrührgerät durchmischen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech gleichmässig mit einem feuchten Spachtel zu einem Rechteck von 30 x 37 cm ausstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Den Lebkuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen und anschliessend in Rechtecke schneiden.