Die Kartoffeln im Schnellkochtopf 10 Minuten weich kochen und noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Die Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und mit der Maschine 8 Minuten kneten. Eine Knetmaschine ist von Vorteil, denn der Teig klebt an den Fingern. Den fertigen Teig eine Stunde gehen lassen. Zwei Kastenformen mit Backpapier auskleiden. Aus dem Teig zwei Laibe formen, in die Formen geben, einschneiden und mit Wasser besprühen. Im vorgeizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten backen. Die Brote nochmals mit Wasser besprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Es kann bei gleicher Hitze und Backdauer auch nur ein langes Brot geformt und gebacken werden.
Aus dem Teig können auch Brötchen gebacken werden. Den Teig in 16 Stücke teilen und zu länglichen Brötchen formen. Der Länge nach mit einem Küchenmesser einschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Wasser einsprühen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Nochmals mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
