#Kochenmachtfroh - 2022
7. März 2022
Lightning-One-Pot (oder: Blitz-Eintopf ;-) )
2 Portionen
- 200 g Lauch
- 120 g Karotten
- 400 g Wasser
- 100 g Rahm
- Salz (ca. 1 TL)
- Pfeffer
- 1/4 TL Paprikapulver
- 200 g Hörnli (Nudeln)
Lauch putzen, der Länge nach halbieren und
in ca. 1 cm breite Halbringe schneiden. Karotten in kleine Würfel schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf geben, auf
höchster Stufe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem
Deckel so lange dünsten, bis die Hörnli die gewünschte Konsistenz haben,
ungefähr 12 Minuten.
One-Pot-Nudeln mit Champignons
- 250 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffe
- Paprikapulver
- 1 EL Tomatenmark
- 450 ml Gemüsebrühe meine ist selbstgemacht
- 100 ml Sahne
- 200 g Nudeln bei mir selbstgemachte Bandnudeln
- 40 g Parmesan
- Rosmarin frisch
- Tymian frisch
- 1 EL Schmand
One-Pot-Rice-Pot
Herstellung im digitalen Minireiskocher; ein normaler Topf geht auch, nur kann man da die Zeit nicht programmieren und muss aufpassen, wann die Speise aufkocht und dann auf kleine Einstellung drehen. Kochzeit dann nach Erfahrung, in etwa 45-60 Minuten mit Vollkornreis. Wer das Gemüse klein schneiden möchte, solle wegen der kürzeren Garzeit weißen Reis nehmen.
- 10 g Sonnenblumenöl
- 75 g Jasmina-Vollkornreis
- 1/2 TL Curry
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 10 g Sultaninen
- 2 kleine Zwiebeln, geschält, aber ungeschnitten (72 g)
- 1 kleine Kartoffel (45 g)
- 1 Stück Möhre (45 g)
- 1 Tomate, halbiert (145 g)
- 330 g Wasser
- (Salz erst nach dem Kochen)
Zutaten wie angegeben in den Reiskochtopf geben. Auf die gewünschte Zeit programmieren bzw. einstellen.
Wenn das Gericht fertig ist, erst das Gemüse herausheben, auf einen Teller legen und saltzen. Den Reis im Topf mit ein wenig Salz vermischen und ebenfalls auf den Teller geben. Fertig.
Ich mag Reis gern weich. Bei der Wassermenge ist also noch Luft "nach unten".
7. Februar 2022
Haselnusskuchen
(für eine Springform von 24 cm Durchmesser)
Teig:
- 200 g Pflanzenmilch, Rezept siehe unten
- 50 g geschälte Mandeln
- 100 g Apfel
- 150 g Butter
- 110 g Blütenhonig, flüssig
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 280 g Dinkel, frisch gemahlen
- 1 Päckchen Backpulver
Belag:
- 50 g Haselnüsse
- 50 g Blütenhonig, flüssig
Pflanzenmilch:
- 30 g Vollkornreis, gemahlen
- 30 g geschälte Mandeln
- 1000 g heisses Wasser
Alle Zutaten für die Pflanzenmilch in den
Becher des Vitamix geben und 3 Minuten auf Höchststufe mixen. Wird die
Pflanzenmilch nach der Herstellung direkt weiterverarbeitet, nur 600 g heisses
Wasser in den Mixbecher geben und nach dem Mixen mit 400 g kaltem Wasser
auffüllen.
Für den Belag die Haselnüsse hacken (von
Hand), den flüssigen Honig dazugeben und gut mischen.
Für den Teig Pflanzenmilch, Mandeln und
Apfel im Vitamix 90 Sekunden pürieren. Butter, Honig und Salz zugeben und auf
kleiner Stufe nochmals durchmixen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver in einer
Schüssel mischen. Das Milchgemisch dazugiessen und mit dem Handrührgerät gut
durchmischen.
Die Springform mit Backpapier auslegen und
die Masse hineingeben. Mit den Honighaselnüssen belegen und im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen. Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen
lassen.
Russischer Zupfkuchen
- 200 g Butter
- 150 g Vollrohrucker
- 4 Eier
- 1 EL Kakao
- 1 TL Zimt
- 1 P Backplver
(weinstein)
- 200 g Dinkelmehl
- 4 Äpfel
- 1/2 Zitrone
- 50 g
Schokoblättchen
- etwas Kuvertüre
- 20 g
Mandelblättchen
Äpfel würfeln und mit
etwas Zucker und Zitronensaft und Schale vermischen
Eier trennen, Eiweiß
zu Schnee schlagen. Butter, Eigelb, restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Kakao und Zimt
unterrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und verrühren. Die Äpfel dazugeben und wieder
rühren. Am Ende Schokoblättchen und das geschlagene Eiweiß unterheben. In eine gefettete Form geben.
ca 40 Min bei
175°C backen.
Mit Kuvertüre
abspinnen und mit Mandelblättchen bestreuen
Teig
- 300 g Dinkelmehl
- 1-2 TL Backpulver
- 150 g Butter oder
Margarine
- 100 g Vollrohrzucker
- Vaniliezucker
- 30 g
Sprudelwasser
Alles zu einem
Knetteig verkneten und die Hälfte ausrollen und in einne Form geben. Teigreste verwahren für die Streusel.
Für den Belag
- 400 g Milch odere
Pflanzenmilch
- 80 g Hartweizengrieß
- 100 g gemahlener Mohn
- etwas Vanille und Zimt
- 100 g Akazienhonig
Milch mit allen
Zutaten außer Honig aufkochen, etwa 20 Min leise köcheln und etwas abkühlen
lassen. Soll schon ein fester
Brei entstehen. Nun unter die Masse
den Honig rühen die Masse wird nun streichfähig Diese Masse auf den
ausgerollten Boden geben und den restlichen Knetteig als Streusel darauf
"streuseln "
Backen bei 180° C ca
25-30 Min
Für den Guss
- 20 g Puderzucker (ich
mahle immer Vollrohrzucker zu feinen Zucker )
- 20 g Mandelblättchen
- Puderzucker mit etwas
Wasser zu einem Guss rühren und auf den Kuchen streichen mit Mandelblättchen
bestreuen .
Die Äpfel in Scheiben schneiden
Teig
- 300 g Dinkelmehl
- 1-2 TL Backpulver
- 150 g Butter oder Margarine
- 100 g Vollrohrzucker
- Vaniliezucker
- 30 g Sprudelwasser
Einen Knetteig herstellen und die Hälftes des Teiges ausrollen und in
eine Form geben.
Quarkmasse
- 1/2 Zitrone
- 125 g Akazienhonig
- 500 g Quark
- 50 g Hirsemehl
- 50 g Vollrohrzucher
- etwas Zimt
Alles gut verrühren und auf den ausgerollten Teig geben die Äpfel darauf geben
und mit dem restlichen Teig "bestreuseln ".
Backen bei 190°C ca 30.40 Min backen. Nach dem Backen mit Zimtzucker bestreuen!
Muttis Nusskuchen plus
Gugelhupfform
- 400 g gemahlene Haselnüsse
- 225 g Dinkelvollkornmehl
- 225 g Vollrohrzucker
- 1 P Vanillezucker (Bourbon-Vanille mit Rohrohrzucker)
- 1 P Weinstein-Backpulver
- 2 TL Bittermandel von Holo (oder ein Fläschchen Bittermandelaroma)
- 260 g Hafermilch
- 100 g Salty Fudge-Stücke
- Butter und Grieß für die Form
Guss
- 1 Tafel (80 g) Vivani 99 % Schokolade
- ca. 20-40 g Agavendicksaft (vergessen zu wiegen).
Trockene Zutaten mischen. Bittermandel und Hafermilch hinzufügen und mit den Rührbesen eines Handrührgeräts mischen. Zum Schluss die Fudge-Stücke unterheben. Form sehr gut mit Butter einfetten und mit Grieß ausstreuen (das ist hier besonders wichtig, denn die Fudgestücke kleben fest, wenn sie an die Wand der Form kommen). Ofen (Heißluft) auf 175°C vorheizen, Kuchen 45 Minuten bei 175°C und 10 Minuten im ausgestellten Ofen nachbacken.
Kuchen in der Form auf ein kaltes, nasses Tuch auf einem Gitterrost stellen. Wenn er kalt ist, vorsichtig aus der Form nehmen. Mir waren zwei kleine Stücke in der Form hängengeblieben, ich habe sie dann schnell in den Kuchen gedrückt und später mit Schokoladenguss "unsichtbar" gemacht.
Schokolade mit Agavendicksaft im Wasserbad flüssig werden lassen und den erkalteten Kuchen damit bestreichen.
"Muttis Nusskuchen" ist ein Rezept, das ich zum ersten Mal 1998 auf meine Webseite gestellt habe, damals unter dem Titel "Wilkesmann'scher Nusskuchen SPEZIAL". Als Muttis Nusskuchen habe ich ihn immer wieder mal in neuen Varianten vorgestellt. Die Neuering jetzt besteht in der Erhöhung des Nussanteils. Ich mahle Nüsse nicht mehr selbst, in einer Packung gemahlener Haselnüsse sind in der Regel 200 g. Ich wollte keine Reste. Die anderen Zutaten habe ich dementsprechend etwas angepasst. Auf die extra 25 g Zucker könnte man verzichten. Der Kuchen schmeckt uns sehr, sehr gut. Wer ihn von innen weniger "nass" möchte, kann 5-10 Minuten länger backen.
1 Springform 26 cm
Füllung
- 100 g Salty Caramel Fudge
- 250 g Marzipan mit Rohrohrzucker
- 1 Glas Aprikosen (bio, gesüßt mit Apfelsaftkonzentrat; Aprikosen: 340 g)
- 365 g Saft aus dem Glas
- 1 P Puddingpulver (37 g)
- 50 g Wasser
- 1 EL Rohrohrzucker
Aprikosen abtropfen lassen. Saft aus dem Glas erhitzen. Puddingpulver mit Wasser und Zucker verrühren, unter den Saft rühren, sobald der kocht, und einmal aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Teig
- 200 g Butter
- 200 g Rohrohrzucker
- 1 P Vanillinzucker (Bourbonvanille mit Rohrohrzucker)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gem. Mandeln
- 1 P Weinstein-Backpulver
Fett schaumig rühren und nach und nach Zucker, Ei und Salz hinzugeben. Mehl mit Backpulver mischen, etwa die Hälfe esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehls auf den Teig schütten und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermischen, bis sich kleine Streusel bilden. Solange rühren, bis die Streusel etwas kleiner als die gewünschte Größe sind.
Die Hälfte des Teigs (ca. 500 g) in eine mit Backpapier überspannte Springform (26 cm) füllen, den Teig am Boden gut andrücken. Am Rand hochdrücken. Marzipan in Streifen schneiden (je ca. 2-3 mm), den Boden damit bedecken. Die Fudge-Stückchen darauf verteilen. Mit den Aprikosen belegen, den Pudding darüber verteilen. Den Rest der Streusel über die Füllung verteilen und am Rand leicht andrücken. Ofen (Heißluft) auf 160°C vorheizen und 45 Minuten bei 160°C backen. Auf einem Gitterrost und in der Form abkühlen lassen, Ring vorsichtig entfernen. Am zweiten Tag ist das Anschneiden etwas einfacher.
3. Januar 2022
Linsen-Curry-Suppe
(3 Portionen)
- 100 g rote Linsen
- 210 g Kartoffeln (möglichst mehlige Sorte; 3 Stück), geschält, in kleine
Stücke geschnitten
- 200 g Süsskartoffeln, geschält, in kleine Stücke
geschnitten
- 700 g Wasser
- 50 g Rahm
- 2 TL Salz
- 1 TL mildes Currypulver
Linsen, Kartoffeln, Süsskartoffeln und
Wasser in einen Topf geben, aufkochen und als Gemüsepfanne 15 Minuten dünsten.
Linsengemüse pürieren und zum Schluss Rahm und Gewürze unterrühren und nochmals
kurz aufkochen.
Dazu passt Fladenbrot mit Hummus.
Porree-Kartoffelsuppe
- 200 g Porree, geputzt gewaschen und in
Scheiben geschnitten
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 10 g Butter, Öl oder
Pflanzenfett
- 500 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder
Wasser
- 2-4 EL Sahne, Schmand oder Creme
fraiche, je nach Gusto bzw Geschmack
- Salz
- Pfeffer
- Muskat frisch gerieben
- 1 EL. Mandelmus (muss aber nicht sein)
Für die Croutons
- 20-30 g altbackenes Brötchen gewürfelt
- 10 g Fett
- 1-2 EL Sahne
Kartoffel und Porree ganz leicht mit dem
Fett im Topf auf kleiner Flamme zugedeckt 10 min anbraten danch gut umrühren
die Gemüsebrühe oder das Wasser zugeben und 15-20 Min leicht köcheln lassen,
bis alles bissfest ist . Während die Suppe köchelt, aus den Brötchen
mit etwas Fett Croutons herstellen
Mit einem Pürierstab die Suppe pürieren und
die Sahne unterrühren; würzen mit Salz Pfeffer und Muskat . Suppe in Suppenteller füllen und mit den
Croutons und etwas Sahne anrichten Schnittlauch und Petersilie sind auch gute
Garnierkräuter
Auf dem Bild ist die Suppe etwas dunkel das
kommt von dem Mandelmus ich mache es selber aus ungeschälten Mandeln!
Reicht für 2 Portionen
Kürbissuppe, tomatig
1 gute Portion
- 65 g Zwiebel, fein gehackt
- 180 g Hokkaido, in Würfeln
- 130 g Tomaten, in kleinen Würfeln
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 40 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
- 470 g Wasser (heiß aus dem Wasserkocher)
Angegebene Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen.
- 30 g Tomatenmark
- 1 gestr. TL Salz
- 5 g Sahnemeerrettich (Bode), optional
- 10 g Sonnenblumenöl
Mit einander verrühren, unter die Suppe geben und noch etwa 5 Minuten kochen.
Die Wassermenge lässt sich auch verringern bis auf 400 g.