Ich besitze ja mittlerweile mehr als 200 Brotbackbücher, davon etliche englischsprachige. Und gerade die englischsprachigen sind mir bisher eher als mäßig aufgefallen. Vor allem musste ich immer seufzen, wenn dann als "Pumpernickel" einfach jedes Roggenbrot herhalten muss, in das ein wenig Melasse kommt.
Und da hat Hamelmann mein Brotherz im Sturm erobert, er beschreibt genau und korrekt, was Pumpernickel ist. An solchen Details zeigt sich: Der Autor weiß, wovon er spricht.
Die Aufteilung ist zwar etwas gewöhnungsbedürftig, aber sehr praktisch. Vom Brotbäcker bis zum Hobbyisten findet hier jeder seine Maße. Was Hamelman an Technik erklärt, ist gut nachvollzieh- und umsetzbar. Schön auch die blau abgesetzten Kommentare am Rand. Womit ich bei der Optik bin: Ich finde dieses Buch auch optisch ein Kleinod: schönes, sattes dickes Papier, leicht lesbare und auch gefällige Schriften und gekonnte kleine Zeichnungen, eine geniale Farbzusammenstellung von beige, braun und hellblau. Ich denke, mehr Fotos hätten dem Werk das "Edle" genommen.
Was mich auch durch das ganze Buch beeindruckt hat ist die Begeisterung dieses im wahrsten Sinne des Wortes Backmeisters für das Brot und das Backen. Obwohl er seine Rezepte für die professionelle und somit maschinelle Verarbeitung erstellt hat, schreibt er an einer Stelle das, was ich auch in meinem Brotbackleben gefunden habe: Das Kneten mit der Hand ist durch nichts zu ersetzen.
Schade, dass vielen deutschsprachigen Brotliebhabern aufgrund der Sprache der Zugang zu diesen vielen Tipps, Tricks und tollen Rezepten verwehrt bleibt. Andererseits: Wer sich einmal das Grundvokabular angeeignet hat, wird auch mit mäßigen Englischkenntnissen die einzelnen Rezepte verstehen.
Eines der schönsten und der besten Brotbackbücher, die ich bisher gelesen habe. Eines der wenigen, das ich mit Sicherheit ein zweites Mal sorgfältig studieren werde.