Die Brotbackbibliothek - Stand: 3. Mai 2008

Mit meiner wachsenden Begeisterung fürs Brotbacken ist auch das Interesse an entsprechenden Büchern gestiegen. Mitte November 2006 habe ich daher begonnen, alles an Büchern aufzukaufen, das ich zum Thema Brot und Brot backen gefunden habe. Die meisten konnte ich gebraucht erwerben. Interessant zu sehen ist, dass es offensichtlich Mitter der 1980er Jahre einen Höhepunkt der Veröffentlichungen zu diesem Thema gab. Da war wohl Brot backen auch schon mal "in".

Aufgenommen habe ich auch allgemeinere Koch- und Backbücher, wenn sie mit einem Verweis auf das Brotbacken angeboten wurden oder zumindest Brotrezepte enthalten.

Ich plane, zu jedem dieser Bücher einen kleinen Kommentar oder auch eine längere Rezension zu schreiben. Dies ist allerdings bei einer Zahl von über 200 Büchern sicherlich ein Projekt, das noch einige Zeit in Anspruch nehmen wird, denn ich möchte ein Buch auch erst dann kommentieren, wenn ich mindestens ein Rezept nachgebacken habe (wenn das Buch Rezepte enthält). Als nächstes kommen die aktuellen Besprechungen. Darunter kommt die Liste der kompletten Bibliothek. Die bereits besprochenen Titel, die nicht mehr oben stehen, sind über einen Link in der Liste immer noch erreichbar.

Was verbirgt sich hinter dem Titel?

Meine Brotbackbibliothek

  1. Adam Marianne. Neue Gerichte aus altem Brot: Altbackenes sinnvoll verwertet. 1987 Pala-Verlag, ISBN 3923176562
  2. Albonico Heide und Gerold / Max Pichler. Silva-Brotbackbuch. 1982 Silva, ohne ISBN
  3. Backen einfach köstlich! Süßes und Pikantes für jede Gelegenheit. 2004 Gräfe und Unzer / Gondrom, ISBN 3811223542
  4. Baggett Nancy. The 60-Minute Bread Book: And other fast-yest recipes you can make in ½ the usual time. 1985 Putnam's Sons. ISBN 0399130209
  5. Baumgartner Wilhelm. Vom Mehl zum Brot. 1931 Baumgartner-Verlag München
  6. Baxter Alex, Jaqueline Clark und Carole Clements: Rezepte und Ideen für Brotspezialitäten. 2002 TimeLife, ISBN 9053909028
  7. Becker Waltraud. Arbeitsblätter für Praxiskurse. Vitalstoffreiche Vollwertkost. Brotbacken im Haushalt - Rezeptkartei. 4. Auflage EMU-Verlags-GmbH, ISBN 3-89189-000-1
  8. Becker Waltraud. Korngesund: Das Getreidehandbuch. 2003 emu-Verlag, ISBN 3891891059
  9. Becker Waltraud. Lust ohne Reue. 5. Auflage 2002 emu-Verlag, ISBN 3891890680
  10. Becker Waltraud. Praktischer Ratgeber bei Allergien: Vollwertige Ernährung ohne tierisches Eiweiß. 2. Auflage 1994 Verlag Natürlich und Gesund, ISBN 3924877106
  11. Benedickt Dr. Götz und Dr. Hans Huber. Die Bestandteile von Backmitteln für Brot und Kleingebäck. Herkunft und Wirkungsweise. Informationen aus dem Backmittelinstitut (Forschungs- und Informationszentrale für Brot und Feine Backwaren e.V.) Nr. 12. ohne Jahr, ohne ISBN
  12. Berweger Theres. Dinkel: Das gesunde Getreide. 2003 Edition FONA. ISBN 3775004130
  13. Best-Ever Bread Cookbook (Cook's Essentials). 2000 Southwater, ISBN 1842151568
  14. Bircher Christine, Myrtha Dössegger und Elisabeth Heiniger. Landfrauen-Bäckerei. Warenkunde und Rezepte. 2005 Edition Fona. ISBN 3037802111
  15. Blaser Elsberth. Backen mit Vollkorn. 1987 Bio-Vita-Esoteric-Verlag, ISBN 3923816057
  16. Bossi Betty. Knuspriges Brot und köstliche Brotgerichte: Rezepte, Tips und Tricks rund ums Brot. 1996 Betty Bossi Verlag (Zürich), ohne ISBN
  17. Bringemeier Martha (Hrsg.). Bäuerliches Backen in Westfalen. 1980 F. Coppenrath Verlag, ISBN 3885471043
  18. Brot & Aufstrich Selbst gemacht: Über 100 Rezepte für Frühstück, Brotzeit und mehr. 2005 Graefe und Unzer, ISBN 3774287910
  19. Brot backen: Brot, Brötchen & Co. – Die besten Rezepte. 2005 compactverlag, 3817457022
  20. Brot backen - die besten Rezepte. 1999 Südwest Verlag (Essen und Trinken), ISBN 3517080780
  21. Brot backen: Hausgemachte Spezialitäten. 2004 Otus, ISBN 3907194195
  22. Brot backen mit Aurora: 100 Rezepte. Mit Rezepten für den Brotbackbautomaten. 2004 Weltbild Verlag, ISBN 3896049895
  23. Brot backen. Rezepte für den Brotbackautomat (Gebundene Ausgabe). 2003 Dr. Oetker, ISBN 3767007347
  24. Brot, Brötchen und Pikantes selbstgebacken. Sonderausgabe 1991 Trautwein-Edition, ISBN 3817410328
  25. Brot: Eßvergnügen jeden Tag. 1989 International Book Sale, ohne ISBN
  26. Brot selbst gebacken. Herzhaft & Lecker. [2000] Neuer Pawlak Verlag, ISBN 3861460238
  27. Brot selbst gebacken: schnell und einfach. (Projektleitung: Monika Greiner). 2004 Gräfe und Unzer Verlag, ISBN 3774268207
  28. Brot und Kleingebäck: Kreativ Kochen. 2002 Edition Dörfler im Nebel Verlag, ISBN 3895551147
  29. Brotbacken: Brot, Brötchen & Co. – Die besten Rezepte. 2005 compactverlag, 3817457022
  30. Brotrezepte aus ländlichen Backstuben - Landküche. 5. Aufl.  2001, Landbuch-Verlag, ISBN 378420614X
  31. Brown Edward Espe. Das Tassajara Brotbuch. 1976 Aurum Verlag, ISBN 3591080241
  32. Brown Sarah (Hrsg.). Brot und Hefegebäck: Knaurs vegetarische Küche. 1986 Droemersche Verlagsanstalt, ISBN 3426262762
  33. Büchele Rose Marie. Erika Casparek-türkkan, Marieluise Christl-Licosa, Dagmar von Cramm u.a. 2000 Gräfe und Unzer, ohne ISBN (Weltbild Sammler-Editionen)
  34. Burda Leckeres aus der Vollwert- Backstube. Das neue burda-Backbuch mit mehr als 150 Rezepten, alle mehrfach getestet. 1989 Burda Medienvertrieb, ISBN 3889780059
  35. Buser Marianna. Brot und Brötchen selber backen: Leicht wie noch nie. 1998 Midena, ISBN 3310004287
  36. Bustorf-Hirsch Maren. Biologisch Backen: Neue Rezeptideen für Kuchen, Brote, Kleingebäck aus vollem Korn. 1984/1988 Falken-Verlag, ISBN 3806841748
  37. Calis Ursula. Das kleine Buch vom Brotbacken. 2. Auflage 2002 KOMPASS Küchenschätze, ISBN 3854911661
  38. Casparek-Türkkan Erika und andere. Brot und Kleingebäck: Die GU Küchenbibliothek. 2002 Gräfe und Unzer, ISBN 377423177X
  39. CMA (Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH). 40 neue Brot-Rezepte (Broschüre ohne Datum/ISBN).
  40. Collister Linda. Aromatisches Brot. 1999 Carlsen, ISBN 3551850941
  41. Collister Linda. Brot backen blitzschnell. 2008 Moewig. ISBN 9783868031157
  42. Collister Linda. Brot backen: Die besten und beliebtesten Rezepte aus aller Welt. 2005 Moewig. ISBN 3811829416
  43. Cremer Monika und Silvia Faller. Brot backen - Ideenküche. 2000 Falken, ISBN 3806826684
  44. Dähncke Rose Marie. Brot das jeder backen kann. 1987 AT-Verlag, ISBN 3855021309
  45. Dam / Kramer. Brotbacken: Vom Vollkornbrot bis zum Salz- und Süßgebäck. 4., erweiterte Auflage 2000 Leopold Stocker Verlag, ISBN 3702008756
  46. Danner Helma. Biologisch kochen und backen: Das Rezeptbuch der natürlichen Ernährung. 31. Auflage 2004 Ullstein. ISBN 3548367364
  47. Das große Buch der Vollwertküche: Die schönsten Gourmet-Rezepte der gesunden Küche. 2000 Naumann & Göbel, ISBN 3625108976
  48. Das große Buch vom Backen (gebunden). Dr. Oetker. 1995 Unipart, ISBN 3812235617
  49. Diatta Isabella. Ofenfrisch und kerngesund: Brot und Brötchen. 1996/1998 Bassermann, ISBN 3809402451
  50. Donhauser Rose Marie. Gesunde Brote: Leckere Rezepte für Backofen und Brotbackautomat. 2004 Knaur, ISBN 342666951X
  51. DLG-Arbeitskreise "Brot". Brot und feine Backwaren: eine Systematik der Backwaren in der Bundesrepublik Deutschland und in West-Berlin. 2. Aufl. 1985 DLG Verlag, ISBN 3769031385
  52. Doose Otto. Rustikale Sauerteigbrote. 1985 Matthaes, ISBN 3875162579
  53. Douwes Friedrich R. Natürlich genießen mit Brot & Wein: Nichtalltägliche Rezepte und Anregungen für einen ganz alltäglichen Genuß. 1996 Stefansbäck Eigenverlag. Ohne ISBN
  54. Dungl Willi und Hans Gradwohl. Dungl's Vollwert-Backbach: Brot und Mehlspeisen von echtem Schrot und Korn. 1984 Orac, ISBN 3853689647
  55. Dupaigne Bernard, Marquis Jean. Das Buch vom Brot. 1983 Weber, ISBN 32950030251.
  56. Duve Daniel (Fotograf). Brot & Butter. 2008 ars vivendi, ISBN 9783897167162
  57. Eckert Anneliese und Gerhart. Brot backen. 1997/1998 Lizenzausgabe Bassermannsche Verlagsbuchhandlung, ISBN 3809404349
  58. Eckert Anneliese und Gerhart. Mehr Freude und Erfolg beim Brotbacken. 1983/1988 Falken-Verlag, ISBN 3806841489 [etwas größere Vorfassung des Buches im Bassermann-Verlag, ISBN 3809404349]
  59. Eder Angelika. Besonders köstlich: Selbstgebackenes Brot. 1984 Buch und Zeit Verlagsgesellschaft, ISBN 3816694888
  60. Eickelbaum Friedhelm. Backbedarfshandel im Wandel der Zeit. 1993 Interbackring, ohne ISBN (über den "Backring")
  61. Ein Brot im Kornfeld. 2004 Sigloch Edition, ISBN 3893932976
  62. Engelmann Barbara, Ernestine und Irene Kohl. Selber backen mit Vollkorn: Brote, Kuchen, Kleingebäck. Zweite, durchgesehene Auflage 1985 BLV Verlagsgesellschaft, ISBN 3405128137
  63. Exner Eva. Biologisch backen: 200 Rezepte für Brot und Gebäck aus vollem Korn. 1984 Heyne-Verlag, ISBN 3453403819
  64. Exner Susanne. Kochen leichtgemacht: Brotbacken. BPV Medwth & Co, CH-6370 Stans. Ohne ISBN
  65. Fahrenkamp Wilhelm: Knuspriges Brot aus dem eigenen Ofen. Über 100 internationale Brotspezialitäten, zusammengestellt von Hans J. Fahrenkamp. 1977 Fischer Verlag (Lizenzausgabe von 1975 Kochbuchverlag Heimeran), 1879-480-ISBN-3-436-02466-X
  66. Feichtinger Rosi. Brot und Gebäck: Rezepte zum Reinbeißen. 2006 AV-Buch, ISBN 370402144X
  67. Freund Heidemarie. Brot selbstbacken leicht gemacht. 1986 Vehling Verlag, ohne ISBN
  68. Friedl Paul. Himmel, erhalt uns das Bauernbrot. 1979 Rosenheimer Verlagshaus, ISBN 3475522772
  69. Fritsch Jürgen. Vollwertbacken: Brot, Kuchen, Gebäck. Viele Rezepte & Tips für eine gesundheitsbewußte Ernährung. 1989 Medien Creativ Service, ISBN 3928228072 [identisch mit: "Vollwertbacken: Brot, Kuchen, Gebäck" aus dem Gondrom-Verlag; die ganzen Angaben wie Autor, ISBN, Jahr habe ich aus Amazon, sind im Buch nicht zu finden.]
  70. Froidl Ilse und Dorothee von Hellermann. Brot selbstgebacken: Das neueste Hobby der Feinschmecker. 14. Auflage 1983, Heye Kochbücher, ISBN 3453401808
  71. Früchtel, Ingrid. Das große Vollkorn Kochbuch. Gräfe und Unzer 1986, ISBN 3774220115
  72. Furter-Thalmann Fritz und Heinz Knieriemen. Vollkornbrot und Gebäck: Rezepte von zehn Backprofis und einem Eigenbrötler. 1995 AT Verlag, ISBN 3855025002
  73. Gesunde Vielfalt neu entdecken: Brot, Brötchen und mehr. [Außer den Außendeckeln identisch mit: Köstliche Brotzeit: Traditionelle und raffinierte Brot-Backrezepte. 1998 o.V., ohne ISBN]
  74. Geyer Edith. Brot und Gebäck: Clever einkaufen. 2002 Verein für Konsumenteninformation VKI, ISBN 390227302X
  75. Gfrerer Gabriele und Cäcilia Höller. Das Kochbuch vom Kamut: Natürlich und gesund genießen. 1999 Südwest Verlag, ISBN 3517060070
  76. Goris Eva. Unser kläglich Brot: Gute Ernährung kommt nicht aus der Tüte. 2007 Droemer, ISBN 9783426274132
  77. Gosewinkel Margret. Lebendige Nahrung, Gaben der Schöpfung: Wie bereite ich Brot, Kuchen, Kleingebäck, Gerichte, Süßspeisen sowie Rohkostsalate aus dem vollen Korn, ohne Zucker (Ringeinband). 1980 ohne Verlag. ISBN 3925868453
  78. Gradwohl Peter. Genuss mit Biss: Gradwohl's Vollwertbackbuch durch's ganze Jahr. 2000 Eugen Ketterl Ges.m.b.H. Wien, ISBN 3-85134-017-5
  79. Groeger-von Solodkoff Tamara. Brot macht Karriere. 1984 Eigenverlag, ohne ISBN
  80. Großmutters Geheimnisse Nr. 27: Brot natürlich und gesund. o.J. Alber & Betz
  81. Gutjahr Ilse. Die vitalstoffreiche Vollwertkost nach Dr. M. O. Bruker. 11. Auflage 1992 Goldmann, ISBN 3442136547
  82. Gutjahr Ilse und Erika Richter. Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche. 2. Auflage 2006 emu-Verlag, ISBN 389189113X
  83. Haffner Elma. Brot-Fibel: Wie Brot dem Menschen entfremdet wurde – und wie man es neu entdecken kann. 1983 Fischer Taschenbuch Verlag, ISBN 3596240778
  84. Hamelman Jeffrey. Bread: A Backer's Book of Techniques and Recipes. 2004 Wiley, ISBN 9780471168577
  85. Handbuch für das tägliche Backen: Von Brot zu feinen Torten. o.J. Pfeifer & Langen, Köln, ohne ISBN
  86. Harrich Ellen A. Brotbackautomat: jederzeit frisches Brot. GU Küchenratgeber. 2004 Gräfe und Unzer, ISBN 3774265380
  87. Häussler Adelinde. Unser täglich Brot: Tips zum Brotbacken aus Heiligkreuztal. 5. Auflage 2005 Häussler GmbH, keine ISBN
  88. Häussler Adelinde. Unser täglich Brot Band 2: 48 Rezepte und Backtipps aus dem Hause Häussler. 2. Auflage 2005 Häussler GmbH, keine ISBN
  89. Hess Reinhardt. Brot backen. 2006 Gräfe und Unzer, ISBN 9783833803031
  90. Hl. Hildegard. Dinkelkochbuch: Über 200 erprobte Rezepte. 1993 Pattloch Verlag (Weltbild Verlag), ISBN 3629000630
  91. Hirschenauer Rosa Maria. Vollwert ist wertvoll. 2004 Josef Duschl. ISBN 3937438068
  92. Hochscheid Jack W. und Lutz Helger. Brotspezialitäten backen und kochen. 1989 Falken-Verlag, ISBN 3806850887
  93. Holloway Malcolm. Brotbacken. 1986 Christophorus Verlag, ISBN 341952790X
  94. Holzapfel Charlotte. Brot & Brötchen: toll in Form. 2002 Bassermann, ISBN 380940568X
  95. Holzapfel Charlotte. Unsere schmackhafte Vollkorn-Backstube. 1994 Chemnitzer Verlag und Druck GmbH, ohne ISBN
  96. Hörmann Fritz. Im eigenen Ofen ist gut Brot backen: Brotrezepte und "Feine Backwaren" aus vier Jahrhunderten. Schriftenreihe des Museumvereins Werfen, Band 11. 1994 Rauter, ohne ISBN
  97. Huber Dr. phil. nat. Hans. Die Brotfibel: 140 Brot- und Brötchensorten. 2002 Naumann und Goebel, ISBN 3625108178
  98. Huber Roswitha. Das Buch vom Brotbacken: 150 Rezepte und Geschichten aus der Sammlung der bekannten Brotbäckerin. 2005 A&M, ISBN 3-902397-84-5
  99. Hundhausen Erika. Brot: Deftiges und feines – herzhaft und süß in bunter Fülle. 1983 Lingen, keine ISBN
  100. Hunt Bernice. Great Bread! The Easiest Possible Way to Make Almost 100 Kinds. Illustrated by Lauren Jarrett. 1977 The Viking Press, ISBN 0670348619
  101. Hürbin Werner. Römisches Brot: Mahlen Backen Rezepte. 1994 (1. Auflage: 1980) Römermuseum Augst, ISBN 3715122048
  102. Ilies Angelika. Brot leicht gemacht. 1995 Gräfe und Unzer, ISBN 377421753x
  103. Ingram Christine und Jennie Shapter. Brot und Brötchen: über 100 Rezepte aus der ganzen Welt. 1999 Bechtermünz, ISBN 3828910386
  104. Institut für Bäckereitechnologie der Bundesforschungsanstalt für Getreide- und Kartoffelverarbeitung, Detmold (Bundesforschungsanstalt für Bäckereitechnologie). Gutes Brot und gute Brötchen. Nachdruck 1990. Ohne ISBN
  105. Jacob Heinrich Eduard. Sechstausend Jahre Brot: Mit 155 Abbildungen im Text und auf Tafeln. 1954, Rowohlt Verlag Hamburg, ohne ISBN
  106. Jacobs Ulla. Kochen und Genießen. Brot selbstgebacken: Lieblingsrezepte à la carte. 1995 Mosaik-Verlag, ISBN 357610531X
  107. Jortzik Ulrich: Backwaren im Kreuzfeuer – Was ist im Brot? Die Antworten. 1996 Deutscher Bäckerverlag, ISBN 3920787099
  108. JOWA AG Die MIGROS Bäckerei (Hrsg.): mit Brot und Teig günstig und Gut. Im Frühling, Sommer, Herbst und Winter: Neue Rezepte. 1992 JOWA, ohne ISBN
  109. Kählau Sabine. Knusprig, frisch und köstlich: über 180 Brote, Brötchen und Brotaufstriche. 2005 Gondrom, ISBN 3811224611
  110. Kauka Mascha. Brot & Brötchen aus der eigenen Backstube. 1997 Weltbild-Verlag, ISBN 3896042432
  111. Kayser Eric. Rund ums Brot: 60 Rezepte für ungewöhnliche Kreationen. 2008 Flammarion, ISBN 9782080200631
  112. Kiefer Ingrid. Die moderne Getreideküche: Mit den besten Rezepten von Biobäcker Peter Gradwohl. 2007 Kneipp-Verlag GmbH, 978-3708804019
  113. Kieslich Sabine (Hrsg.). Brot backen: Das schmeckt. 2002 Falken Verlag, ISBN 3806829152
  114. Kieslich Sabine (Hrsg.). Brot backen: Einfach gut. 1994/1995 Falken Verlag, ISBN 3806814961 (Identisch mit "Brot backen: Das schmeckt", s.o.)
  115. Klever Eva und Ulrich. Selber Brot backen: Bewährte Rezepte für knusprig-frische Brotgenüsse. 15. Auflage 1991 Gräfe und Unzer, ISBN 3774232792
  116. Knackig, knusprige Laibgerichte: Brot backen leicht gemacht (Original KAISER-Backform), 2002 Ceres Verlag, ohne ISBN
  117. Knorr Petra. Altdeutsches Backbüchlein. 2005 area verlag gmbh, 3899961986
  118. Kraus Ulrika, Ruth Mader und Werner Stapelfeld. Die ganze Welt der Brote. (2008) Naumann & Göbel, ISBN 9783625118435
  119. Köhler Erika. Brot: ideenreich garniert und selbst gebacken. Edition Küchen-Bibliothek. 1995 Vehling-Verlag, ohne ISBN
  120. Köstliche Brotzeit: Traditionelle und raffinierte Brot-Backrezepte. 1998 o.V., ohne ISBN
  121. Kramer Irene. Brotbacken heute. 2. verbesserte Auflage (1983) Theiss, ISBN 370204580
  122. Kreipel Gertrude. Brot backen mit und ohne Brotbackautomat. 2005 Tosa, ISBN 3854929870
  123. Kretzschmar Georg. Das Brot: Nahrungsstoff oder Lebenskraft - Philosophie eines Düsseldorfer Bäckermeisters. 2003 Jansen-Verlag, ISBN 3928954458
  124. Krieger Verena und Ute Gallus. Die Vollwert-Bäckerei: vom täglichen Brot bis zur Festtagstorte. 1989/1993 AT Verlag Aarau, ISBN
  125. Krone Dieter (Hrsg.) Brot backen. 2005 Krone Verlag, ISBN 3937485368
  126. Kunkel Otto A. Die Welt des Brotes in Kunst, Kultur und Brauchtum. Europäisches Brotmuseum Mollenfelde. ohne Jahr, ohne ISBN
  127. Kürtz Jutta. Das kleine Brotbackbuch. 1983 Verlag Wolfgang Hölker. ISBN 3881173641
  128. Kürtz Jutta. Das Brotbackbuch. 1976 Verlag Hölker, ISBN 3-980005836
  129. Kurz Marey. Brot backen: Knusprig-duftende Brot und Brötchen ganz einfach selber machen. 1993 Gräfe und Unzer, ISBN 3774217416
  130. Kurz Marey. Brot: einfach selber backen. 2003 Karl Müller GmbH / Bellavista, ISBN 3898935132 [identisch mit der G&U-Ausgabe]
  131. Lambert Marjie. Brot backen: Ausgefallene und  traditionelle Rezepte. 2003 Bellavista, ISBN 3898931498
  132. Lange Sophie. Alt-Eifler Küche: Band 2: Backen. Tägliches Brot - Sonntagskuchen - Brauchtumsgebäck. 2003 Helios, ISBN 3925087605
  133. Lazzarini Ennio und Anna Rita Lonardoni. Richtig backen – gesünder leben: Heilkräfte in Korn, Mehl und Brot. 1984 Herrmann Bauer, ISBN 3762602859
  134. Lehmann Anneliese. Meine besten Rezepte aus der Vollwertbackstube. 1995 Schnitzer Verlag, ISBN 3922894933
  135. Lewis Sara. Brot: 75 Rezepte zum Backen und Genießen. 2005 Lardon Media (dt. Ausgabe), ISBN 389769722X
  136. Lobitz Rüdiger (aid) (Hrsg.) Brot - Verbraucheraufklärung im Bäckerhandwerk. 1996 Auswertungs- und Informationsdienst für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (aid), ISBN 3-89661-235-2
  137. Lücke Dr. Susanne. Brot selbst gebacken: Rezepte mit Roggen, Weizen & Co. 2. Auflage 1999 Ludwig, ISBN 3778736426
  138. Malhotra Ingrid. Brot selbst backen: Über 100 Rezepte nach traditionellen Backmethoden. 1998 Heyne Verlag, ISBN 3453145151
  139. Manz-Backteam. Das Brotbackbuch: Brot, Salzgebäck und Brötchen in allen Variationen. 1000undeins Rezepte, Keine ISBN
  140. Manz-Backteam. Meisterhaft Brot backen von und mit Manz: Erprobte Brotrezepte fürs täglich Brot, Brötchen, Brezeln und vieles mehr. 100undeins tolle Rezepte. 3. überarbeitete Auflage 2007, keine ISBN
  141. Matheis Christine. Brot selber backen. 1985 Verlagsgesellschaft Rudolf Müller, ICBN 3481292112
  142. Mein großes Grundbackbuch: Das ganze Wissen rund ums Backen. 2000 Compact Verlag, ISBN 3817453094
  143. Meister Verlag. Mit Rezepten um die Welt: Brot & Brötchen frisch gebacken. ohne Jahr, Meister Verlag GmbH. ISBN 3884770306
  144. Merzenich Margret und Erika Thier. Brot backen: Traditionelles aus dem Holzbackofen. 1996 Ulmer, ISBN 3800138786
  145. Messerli Karin. Brot und Brötchen: Die besten Rezepte. 2. Auflage 2004 AT Verlag, ISBN 3855027684
  146. Meyer Axel. Die Kunst des Backens. 20.Aufl. 2002 Taoasis; ISBN 3926014008
  147. Meyer-Berkhout Edda. Backen mit Erfolg: 500 Rezepte für Kuchen, Torten, Plätzchen, Brot und Pikantes. 1996, 2000 Verlag das Beste GmbH. ISBN 3870039590
  148. Micha Birgit.  Brotbacken Leicht gemacht. Über 60 Fotos. Ideen für Frühstück und Party (Meine Familie und Ich). 1993, Burda Verlag München, ohne ISBN
  149. Moon Rosemary und Nick. Das große Buch vom Brot: Brote und Kleingebäck aus aller Welt. 1996 Bertelsmann, ohne ISBN
  150. Müller Marion und Sachs Friedrich H. Vollkornbrot à la Carte: Moderne Rezepte rund ums Brot (Lieken). 1990 von dem Knesebeck & Schuler, ISBN 3926901306
  151. Müller-Urban Kristiane. Brot & Brötchen: Knusprig-frisch aus Backofen oder Brotbackautomat. 2004 Gräfe und Unzer, ISBN 3774264953
  152. Naber Annerose, Sabine Latorre. Das kreative Sachbuch: Brot. 2002 ALS-Verlag, ISBN 3891351259
  153. Neef Karl. Backen pikant & würzig: Apperitifgebäck, herzhafte Kuchen, Gemüsetorten, Brote. Konditor-Rezepte zum Selbermachen mit Fotoanleitung. 1990 Hädecke Verlag, ISBN 3775002049
  154. Oetker: Das große Buch vom Backen. 1995 Ceres, ISBN 3812235617
  155. Oetker:  Brot & Brötchen backen. 2005 Bassermann, ISBN 3809418080
  156. Oetker: Brot backen. Dr. Oetker Küchenbibliothek. 1998 Ceres Verlag. ISBN 3811867970
  157. Oetker: Vollwert-Backen: Gesund ernähren – natürlich kochen. 1989 Moewig, ISBN 3811874578
  158. Olsson Brita, Vom Vollkornlaib zum Knäckebrot. 1984 Otto Maier Verlag Ravensburg, ISBN 3473431761
  159. Omas Koch & Backbibliothek: Brot, Kartoffeln, Nudeln, Reis. 1997 Weltbild Verlag. ISBN 3893501967
  160. Patmore Emma. Beste Rezepte Backen. 2003 Parragon, ISBN 0752596020
  161. Pelshenke Paul. Handbuch der neuzeitlichen Bäckerei. Eine Fachkunde für das Backgewerbe. 2. Auflage 1952 Hugo Matthaes Verlag Stuttgart, keine ISBN
  162. Pelshenke Paul (Hrsg.). Vollkornbrot – Herstellung und Anerkennung. 1940 Bäcker-Verlag, keine ISBN
  163. Piepenbrock Mechthild. Natürlich backen köstlich wie noch nie. Das Vollkorn-Backbuch. 4. Aufl. (1989) Graefe und Unzer Verlag, ISBN 3774242321
  164. Pikantes aus dem Backofen. 1990 Martin Greil GmbH, ISBN 3894302089
  165. Plattner Krista und Dr. Stephen Sokoloff. Ist es wirklich Vollkornbrot. Das Getreide-Aufklärungsbuch. 1991 Wilhelm Ennsthaler, ISBN 3850683362
  166. Plinke Margaretha. Die kleine Vollkorn-Backstube. 1988 Buch und Zeit, ISBN 3816695361
  167. Ploner Richard und Christoph Mayr. Brot aus Südtirol. 1991 Athesia, ISBN 8870146170
  168. Ploner Richard und Christoph Mayr. Brot backen: Wie früher auf dem Lande. 1998 Gondrom, ISBN 3811216422
  169. Pokorny, Ada. Backen von Brot und Gebäck: und allen 7 Getreidearten mit dem Spezial Backferment. 5. Auflage 2003 Arbeitskreis für Ernährungsforschung, ISBN 3922290027
  170. Pokorny, Ada. Die Verarbeitung des Getreides zu Brot und Gebäck. 2. Auflage 1980 Arbeitskreis für Ernährungsforschung, ISBN 3922290019
  171. Polanz Ludwig. Kein Tag ohne Brot: Ein Bauernbrot mit Sauerteig und andere Traditionsrezepte. 2006 editionbuntehunde, ISBN 3000185925
  172. Polt-Heinzl Evelyne, Christine Schmidjell. Brot. Eine kleine kulinarische Anthologie (Broschiert). 1998 Reclam, 3150182034
  173. Pütz Jean und Wolfgang Back. Das Hobbythek-Buch 2: Brot und Wein. 1982 Verlagsgesellschaft Schulfernsehen, ISBN 3802561015
  174. Rachewiltz Siegfried W. de. Brot im südlichen Tirol. 1980 Arunda, ohne ISBN
  175. Rachewiltz, Brigitte und Siegfried W. de. Tiroler Brot mit Rezepten zum Selberbacken. Praktische Anleitung und Einführung von Fachlehrerin Seraphine Putz. 1984 Tyrolia-Verlag, ISBN 3702215360
  176. Raffelt Rita. Meine Vollkornbackstube: Brot, Kuchen, Aufläufe. 1982 Falken-Verlag, ISBN 3806806160
  177. Rau Ruth. Das tägliche Brot: Vom Korn zum Laib. 1984 Herder, ISBN 3451200694
  178. Reeh Mirko. Meine Backwaren. 2006 Kochweltverlag, ISBN 9783938222072
  179. Reinhart Peter. Brother Juniper's Bread Book: Slow Rise as Method and Metaphor: Slow-Rise as Method and Metaphor (Taschenbuch). Reprint 2006 Da Capo Press, ISBN 0201624672
  180. Reisinger Cilli. Brotbackbuch: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof. 2006 loewenzahn, ISBN 9783706623964
  181. Reiter Susanne. Knusprig, kernig, urgesund: Vollkornbrot. 1988 Falken-Verlag, ISBN 3806809380
  182. Renz Hanna. Brezeln selbst backen. Die besten Brezel-Rezepte herzhaft und süß (Gebundene Ausgabe). 2006 Findling, ISBN 3937054979
  183. Renzenbrink Udo. Zeitgemäße Getreideernährung: Die Zubereitung aller Getreidearten mit Rezepten. 1979 Rudolf Geering-Verlag, ISBN von 1983: 3723503012
  184. Rias-Bucher Barbara. Die ko(e)rngesunde Roggen-Küche: Kochen und Backen mit Roggen. 1988 Heyne, ISBN 3453009037
  185. Rias-Bucher Barbara. Vollwert Backvergnügen wie noch nie. GU Bild-Backbuch. 1989 Gräfe und Unzer, ISBN 3774246653
  186. Rüegg Kathrin. Kathrin Rüegg's Brotbackstube. 1992 Müller Rüschlikon, ISBN 3275010417
  187. Rund ums Brot: Rezepte und Geschichten. 2005 Orgelförderverein Mühlacker e.V. zugunsten der neuen Orgel in der Pauluskirche, keine ISBN
  188. Rüter Irene. Brot backen: Köstliche Rezepte aus der guten alten Zeit. Großmutters Wissen (Gebundene Ausgabe). 2005 Urania Verlag, ISBN 3332016903 (9783332016901)
  189. Rütting Barbara. Essen wir uns gesund! 2. Auflage 2004 Goldmann, ISBN 3442166349
  190. Rütting Barbara. Mein Kochbuch: Naturgesunde Köstlichkeiten aus aller Welt. 30. Auflage 1998 Goldmann, ISBN 3442108381
  191. Sanella: Backen ist Liebe: Herzhaft & Pikant. Hrsg.: Union Deutsche Lebensmittelwerke GmbH, 1993 Evers Druck. Ohne ISBN
  192. SBKV (Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband) (Hrsg.). Brot von ihrem Beck: 50 Jahre Brotkalender. Rezepte und Ideen rund um den Haushalt. 1992 Bäcker- und Konditorenfachschule Luzern, ohne ISBN
  193. Schäfer Herbert. Unser kläglich Brot: Lebensmittelreport. 1987 Droemersche Verlagsanstalt, ISBN 3426038307
  194. Schäfer Werner. Brot backen. 1980 Otto Maier Verlag Ravensburg, ISBN 347343048X
  195. Schiermann Jens. Selbst Brotbacken: über 50 erprobte Rezepte. 1982 Falken-Verlag, ISBN 3806803706
  196. Schiffkorn Elisabeth. Brot und Brauchtum. 1990 Agrolinz, 3852145384
  197. Schmidt Claudia. Brot und Brötchen: Vollwertige Backideen. 2006 Pala, ISBN 3895662216
  198. Schnabel Gerhard. Die gesunde Hausbäckerei. 1990 Ruoß-Verlag, ISBN 3924292086
  199. Schnabel Gerhard und Siegfried Ruoß. Dinkel in der Vollwertküche. 1989 Ruoß Verlag, ISBN 392429206X
  200. Schnitzer Dr. Johann Georg, Backen mit Vollkorn: für Hausfrauen und Hobby-Bäcker. Privately Printed.
  201. Schon Heidi und Peter und Günther Weiser. Aus "Vollkörners" Backstube: Das Vollkornbackbuch aus Meisterhand. 1988 Natürlich und Gesund, ISBN 3924877092
  202. Schütterle Renate. Brotbacken. 1988 Humboldt-Taschenbuchverlag. ISBN 358166576X
  203. Schwedt Georg. Unser täglich Brot: Inhaltsstoffe der Lebensmittel. 1986 Kosmos Franckh'sche Verlagshandlung, ISBN 3440056260
  204. Seiffert Martin. Spezialrezepte: Schrot & Vollkorn in Brot und Brötchen. 1988 Gildefachverlag, ISBN 3773402031
  205. Shernborne House: Brotbuch. o.J. Packpapier Verlag, ohne ISBN
  206. Simonis Werner Christian. Korn und Brot. 2. Auflage 1979 (1. Auflage 1966) (1. Auflage 1966) Verlag freies Geistesleben, ohne ISBN
  207. Skibbe Petra und Joachim. Backen nach Ayurveda: Brot, Brötchen & Gebäck – vollwertig & individuell. 2001 Pala Verlag, ISBN 389566166X
  208. Sondermann Elga (Hrsg.). Die besten Vollwertrezepte. 1995 Nebel Verlag, ISBN Taschenbuchausgabe 3860702157
  209. Stecher Rolf. Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäckerzeitung. 2004 Matthaes Verlag, ISBN 3875163354
  210. Stein Frank. Brot backen. 2003 Bassermann, ISBN 3809412082
  211. Ströck Gerhard und Jürgen Ehrmann: Brot backen. Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker. 2007 Kneipp-Verlag, ISBN 9783708804231
  212. Sundqvist Inga-Britta. Das neue Brotbackbuch. 4. Auflage 1999 Ennsthaler, ISBN 3850682385
  213. Sunset Breads: Yeast & Quick, Sweet & Savory, Bread-Machine Basics. New Edition. 1994 Sunset Publishing, ISBN 0376027495
  214. Tenner Conrad. Rund ums Brot mit ausgewählten Rezepten. 1986 VEB Fachbuchverlag Leipzig, ISBN 3343001856
  215. Teubner Christian. Die 100 besten Rezepte aus aller Welt: Brot und pikantes Gebäck. 1999 Teubner Edition / Gräfe & Unzer, ISBN 3774230846
  216. Thomson Jan. Breadmaker's Guide: Savory & Sweet Recipes from Around the World. 2000 Clear-Light Publishers, 1-57416-049-4
  217. Tietz Oda. Das kleine Brotbackbuch: Die große Vielfalt aus Ofen & Backautomat. 2004 Hölker Verlag, ISBN 388117656X
  218. Topp Ruth und Anneliese Riffert. Vollkorn-Bäckerei zu Hause: Brot und Gebäck aus vollem Korn – gesund und köstlich. 2000 Friedeberg, ISBN 3980068102
  219. Uhle Margret und Anne Brakemeier. Eigenbrötlers Brotbackbuch: Ein Bertelsmann-Ratgeber. 1986 Mosaik-Verlag, ISBN 3570053946
  220. Unser täglich Brot. Eine Dokumentation vom Steinbock-Verlag Hannover, 1966
  221. Voelk Marianne J. Das große Brotbackbuch: Über 200 tolle Rezepte für Brote, Brötchen, Aufstrich und Beläge. 2003 Bassermann, ISBN 3809414840
  222. Vollwertbacken: Brot, Kuchen, Gebäck. 1997 Gondrom, ISBN 3811215175
  223. Vollwertbacken: Nahrhaft und bekömmlich. 1992 International Book Sales Establishment. Ohne ISBN
  224. Wagenstaller Annelie: Brot und Heimat: von Müllermeisterin Annelie Wagenstaller. 2005 Ueberreuter, ISBN 3000176500
  225. Wahl-Merle Gabriele: Brot und Brötchen selbst gebacken. 2004 Südwest-Verlag, ISBN 3517067091
  226. Walker Herbert. Vollwertig Backen mit Pfiff – ohne tierisches Eiweiß. 1992 pala-Verlag, ISBN 3923176791
  227. Wahnschaffe Joachim (dt. Ausgabe). Gute Küche leicht gemacht: Brot & Pizza. 2000 Reader's Digest, ISBN 3870708794
  228. Walker Lorna und Joyce Hughes. Das große Buch vom Brot: Über 200 Rezepte aus aller Welt. 1981 Manfred Pawlag Verlagsgesellschaft GmbH, ISBN 3881990710
  229. Wassermann Prof. Dr. Ludwig. Was sind Backmittel? Informationen aus dem Backmittelinstitut (Forschungs- und Informationszentrale für Brot und Feine Backwaren e.V.) Nr. 1. ohne Jahr, ohne ISBN
  230. Weber Marlis. Das neue Vollkornbackbuch. 1986 Hädecke Verlag, ISBN 3775001549
  231. Weidinger Gertrud. Brot backen mit und ohne Brotbackautomaten. 4. Auflage 2004 (2003) Weltbild Buchverlag, ISBN 3896049178
  232. Wiener, Marie-Theres (Hrsg.). Brot, Brötchen und pikante Backspezialitäten. 1995 Buch und Zeit Verlagsgesellschaft, ISBN 3816698042
  233. Wilson Anne. Brote, Brötchen und Gebäck. 1997 Könemann, ISBN 3895084123
  234. Winkell Karin; Redaktionsberatung: Hede Schlimbach. Backen: Kuchen - Torten - Kleingebäck - Brot, 1977 einmalige Sonderausgabe, Kaufhof / Kraft-Küchen-Service, ohne ISBN
  235. Wissmann Gudrun (Hrsg.). Mit vollem Schrot und Korn: Brot backen. 1988 Buch und Zeit, ISBN 3816695981
  236. Wolter Annette (Hrsg.). Kochen – köstlich wie noch nie: Brot und herzhaftes Gebäck. Das große GU Bild-Backbuch. 5. Auflage 1993 Gräfe & Unzer, ISBN 3774258724
  237. Wood Ed. World Sourdoughs from Antiquity: Authentic recipes for modern bakers. 1996 Ten Speed Press. ISBN 0898158435
  238. Wunderbares Backen. Thermomix. 2005 Vorwerk & Co. Keine ISBN
  239. Zeller Dr. med. Lisa und Prof. Dr. med. Sigwald Bommer. Vollwert-Getreidegerichte aus echtem Schrot und Korn. 2. Aufl. 1988 Bircher-Benner-Verlag, keine ISBN
  240. Zerbst Marion. Natürlich gesunde Kraft aus Ur-Getreide: Amaranth, Quinoa & Kamut. 1998 Georg Thieme Verlag, ISBN 3893734686
  241. Zingerling Cornelia: Brot backen. GU KüchenRatgeber. 2002 Graefe und Unzer Verlag, ISBN10: 3774229767

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