Collister Linda. Brot backen blitzschnell. 2008 Moewig. ISBN 9783868031157

"Die jungen Frauen heute wissen gar nicht mehr, was Kochen wirklich heißt." Das erzählte mir ein Architekt, gerade mal über die 30 Jahre alt. Ist das wirklich so? Dann ist das wohl die Zielgruppe für dieses Buch.

1. Alle Rezepte sind mit Backpulver oder Natron gebacken. Das sind keine Brote, allenfalls salzige Kuchen.
2. Mehr als die Hälfte der Rezepte sind Muffins, Brötchen oder anderes Kleingebäck. Das ist Irreführung im Titel.

Jeder, der sich einmal ernsthaft mit Brotbacken beschäftigt hat, wird einmal in seinem Leben Brot mit Backpulver backen und dann nie wieder: Es schmeckt nicht wie Brot. Das Gebäck ist nur ganz frisch genießbar, verliert schnell an Aroma und trocknet aus. Natürlich kann ich ein dreifach geführtes Brot mit Sauerteig nicht "blitzschnell" backen. Es gibt aber durchaus Rezepte, wo Hefeteig- und auch Hefe-Sauerteigbrote in wenigen Minuten Arbeit hergestellt werden können. Davon ist keine einzige Variante in diesem Buch zu finden. Die Backzeit dieser schnellen Brot ist auch nicht länger als es hier für die Backpulverrezepte angegeben ist.

Die Krönung ist das Pumpernickelbrot. Ich weiß, dass im englischsprachigen Raum häufig die Mär umgeht, ein Pumpernickelbrot zeichne sich durch Roggenmehl aus. Pumpernickel zeichnet sich durch den Zusatz von Malz und seine lange Backzeit bei niedrigen Temperaturen aus! Davon wird in diesem Rezept nicht einmal gesprochen, dafür kommt mal wieder das unvermeidliche Backpulver zum Zug.

"Keine Ahnung, aber die Klappe aufreißen". Das ist ja heute modern und somit liegt das Buch im Trend. Wer wirklich am Brotbacken interessiert ist, macht einen weiten Bogen um dieses Werk. Ich bin voller Optimismus und fest davon überzeugt, dass sich auch die jungen Frauen von heute und die jungen Männer hoffentlich ebenso :-) für ein gutes, richtiges Brotbackbuch entscheiden werden.