Dam / Kramer. Brotbacken: Vom Vollkornbrot bis zum Salz- und Süßgebäck. 4., erweiterte Auflage 2000 Leopold Stocker Verlag, ISBN 3-7020-0875-6

Das Layout ist wie das ganze Buch: schlicht auf den ersten Blick, liebevoll auf den zweiten; übersichtlich – und voller kleiner Nettigkeiten. Dabei hat der Text so etwas hübsch Regionales (z.B. Germ für Hefe), was nicht aufgesetzt, sondern natürlich ist und dem Buch auch sehr viel Charme verleiht.

Neben den ca. 120 Rezepten, die übersichtlich strukturiert sind, gibt es auch viele Tipps und Hinweise. Die Herstellung von Zopfgebäck z.B. ist sehr anschaulich in Zeichnungen dargestellt - da möchte ich am liebsten direkt in die Küche laufen und Brötchen backen. Der einführende Teil vermittelt viele Details über Getreide und widmet sogar dem Brotbackautomaten einen Abschnitt (was mich als Brotbackautomaten-Begeisterte immer freut).

Hier ist alles echt, kein Schickimicki-Schnickschnack, wirklich ein Rezeptbuch für die Küche. Nicht zu jedem Rezept gibt es ein Foto, was ich in Rezeptbüchern eh immer platzverschwenderisch finde, die vorhandenen vierfarbigen Fotos sind durchdacht, ansprechend und, so scheint es mir, auch nicht geschönt.

Mir persönlich sind die angegebenen Mengen meist zu heftig, aber das ist ja kein Problem und lässt sich einfach herunterrechnen. Die angegebenen Backzeiten führen zu besten Ergebnissen auch wenn sie mich beim Lesen manchmal die Augenbrauen hochziehen ließen – wie ich soeben an köstlichen Rosinenwecken austesten konnte :-).

Ich habe hier auf jeder Seite schon beim Lesen gemerkt, dass die Autorinnen Erfahrung im Vermitteln von Backwissen, große Backpraxis und Begeisterung fürs Backen mitbringen. Interessant auch die Aufteilung zwischen Rezepten mit Vollkorn- und solche mit Auszugsmehl.

Wenn auch vielleicht dem einen oder anderen auf den ersten Blick zu dezent, so ist es für mich in seiner ganzen Reichhaltigkeit eines der wichtigsten Brotbackbücher, die im Moment auf dem Markt sind, weil es mit Herz und Sachverstand – und nicht mit dem Blick auf den Geldbeutel eines oberflächlichen Käufers – geschrieben wurde.