Schmidt Claudia. Brot und Brötchen: Vollwertige Backideen. 2006 Pala, ISBN 3895662216

Für den Einsteiger ist es angenehm, dass von den insgesamt 151 Seiten 60 Seiten allgemeine Angaben, Tricks und Hinweise enthalten. Wer sich mit der Materie auskennt, findet hier nichts Neues, vermisst dann eher schon den Tiefgang. Diese Hinweise kann ich fast alle auch in "normalen" Brotbackbüchern nachlesen.

Die Rezepte sind gut beschrieben und klar aufgebaut. Die Ideen zu den Rezepten sind nicht umwerfend. Nichts, was mich in die Küche und an den Herd lockt - wie ich das von guten Rezeptsammlungen kenne.

Auch die Vollwertigkeit, wie sie hier praktiziert wird, ist für mich nicht ganz unumstritten. Die Verwendung von Trockenhefe, Ahornsirup usw. - wer aus der Ecke "Bruker" kommt, wird das ablehnen. Auch betont Frau Schmidt nicht stark genug, wie wichtig es ist, dass Getreide wirklich frisch gemahlen wird. Der Leser sieht "Heute kann man auch im nächsten Bioladen das Mehl kaufen..." und übersieht vielleicht den nächsten Halbsatz "... wo es auf Ihren Wunsch frisch gemahlen wird". Das verlockt dann doch zur Mehlvorratshaltung - denn welcher Bioladen hat z.B. über die Feiertage geöffnet?

Wie gesagt - ein ganz nettes Buch für Einsteiger, aber keins, das in die Sammlung "Brotbackbücher, die in eine Vollwertbibliothek gehören" passt.