150 g Wasser
Sauerteigansatz
150 g Wasser
1 Würfel Bio-Hefe
500 g Dinkel
250 g Roggen
1 Teelöffel Brotklee (Ebay)
1 Esslöffel Salz
300 g Sauerteig
250 g Wasser
Am nächsten Vormittag die Hefe in 150 g Wasser auflösen. Getreide mischen und fein mahlen, mit Salz und Brotklee verrühren. Sauerteig und Wasser hinzugeben und sehr gut verkneten. Den Teig zu einer Kugel unter Spannung formen, Teigschüssel in eine Plastiktüte schieben und 75-90 Minuten gehen lassen.
Nochmals gründlich durchkneten, wiederum zu einer Kugel unter Spannung und dann zu einem Brotlaib formen. Auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen, dreimal schräg einschneiden. Mit Wasser besprühen, das Blech in eine große Plastiktüte schieben und 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen (ich habe in der Zeit Knäckebrot gebacken).
Dann das Brot einschieben, 15 Minuten bei 200 °C und 45 Minuten bei 175 °C backen. Klopfprobe machen. Aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen, mit Wasser einsprühen und auskühlen lassen.
