Hackfleischsoße:
100 g Wildroggen
(oder normalen Roggen)
70
g Wasser
2 gestr.TL Salz
3 TL Zitronenschaum *
35 g Olivenöl
5ß
g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehe
3 Prisen getr. Oregano
1
TL Honig (15 g)
4 Tomate (350 g)
1 Stück rote Paprike
(100 g)
25 g Wasser
Spaghetti:
1 Kohlrabi (325 g netto)
1
Rote Beete (220 g)
Parmesan:
10
g Mandeln
evtl. etwas Petersilie
* s. Austauschtabelle
50
g Roggen keimen lassen *
50 g Roggen grob schroten (Stufe 5-6 in der Hawos Novum) und mit 70 g Wasser
verrühren. Abgedeckt ca. 4 Stunden stehen lassen (nicht im Kühlschrank).
Dann Tomate und Paprika grob vorschneiden. Mit den anderen Soßenzutaten (außer dem Getreide) in einem kleinen Mixer zu einer homogenen, aber nicht zu feinen Soße mixen (ca. 30 Sekunden), dann mit dem Getreide verrühren.
Kohlrabi schälen, halbieren, von der Rote Beete die Wurzelenden abschneiden und mit einem Spirali zu Spaghetti verabeiten. Auf einen Teller legen. Die Soße in einer Schüssel reichen.
Tipp:
Statt 1 TL Honig kann man auch 1 TL Agavennektar
* nehmen, dann ist das Gericht vegan.
Mandeln
fein hacken und als "Parmesan" darüber verteilen. An den
Rand etwas Petersilie legen.
Wer keinen Spirali hat, kann natürlich auch Stifte mit
einem Hobel herstellen. Schmeckt auch - sieht nur nicht so authentisch
aus.
Bei größeren Mengen empfiehlt sich die Soßenherstellung
in einem großen Mixer bzw. im Thermomix.
