1500 g Wasser
1200 g Weizen
400 g Roggen
200 g Hafer
1,5 Esslöffel Salz (30 g)
2 Esslöffel Birlin-Brotgewürz geschrotet *
1 EL Honig (50 g)
100 g Sonnenblumenkerne
* s. Austauschtabelle
Abends:
Hefe in 1500 g Wasser verrühren.
Getreide mischen, fein schroten
(Stufe 2 von 9, Hawos Novum). Salz und Sonnenblumenkerne unter das Mehl mischen. Alle
Zutaten in der Teigknetmaschine 10 Minuten verkneten (mit der Hand 10 Minuten
verrühren und kneten; die Teigschüssel sollte sehr großzügig bemessen
sein, da der Teig stark geht). Teigschüssel in eine Plastiktüte stecken
und etwa 8 Stunden gehen lassen. .
Morgens:
Drei Profi-Brotbackformen (25 x 11) mit zerlassener
Butter einfetten. Mit je 1175-1200 g Teig füllen.. 30 Minuten unter einer großen
Plastiktüte gehen lassen. Dann
den Ofen 20 Minuten auf 250 °C (Umluft) vorheizen, auf den Boden
eine feuerfeste Form mit Wasser stellen. In dieser Zeit geht
das Brot noch.
Brote einschieben, 20 Minuten bei 250 °C und 30 Minuten bei 200 °C backen lassen. Klopfprobe machen (wenn man unten gegen das Brot (natürlich nicht mehr in der Form) klopft, muss es hohl klingen). Aus den Formen kippen, mit Wasser einsprühen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
